Les Ateliers de l’Oasis à Mandelieu : c’est la rentrée des classes, gourmandes bien sûr !  - 13/10/08 - Mandelieu-la Napoule
Paule Elliott
12 octobre 2008

Les Ateliers de l’Oasis à Mandelieu : c’est la rentrée des classes, gourmandes bien sûr !

Cours de cuisine avec Stéphane Raimbault, chef doublement étoilé Michelin®, pâtisserie avec François Raimbault, et œnologie avec Pascal Paulze. Les inscriptions sont ouvertes !

Chance ! La douceur automnale et légendaire de notre région fut au rendez-vous le 2 octobre pour l’inauguration du nouvel espace gourmand :
« Les Ateliers de l’Oasis », cuisine, pâtisserie et œnologie.
Le large sourire qu’arborait Stéphane Raimbault en nous faisant entrer dans son nouvel univers gastronomique « couleur soleil », traduisait le bonheur de voir son projet d’atelier devenu réalité. Réflexion stratégique, étroite collaboration et partenariats avec des experts de la profession, auront permis à ce projet de voir le jour : Home Store Balitrand, pour la conception et l’agencement, la société Gaggenau pour l’équipement.

Côté classe…
De couleur orange et blanc, un bel espace fonctionnel de 9 postes, dont un destiné au chef, peut accueillir 8 à 10 personnes dans une version participative et en plus grand nombre pour des démonstrations collectives…
Rien de mieux que des travaux pratiques pour comprendre un sujet ! Tel fut le sort réservé aux invités de cette soirée inaugurale, à ceux qui le souhaitaient du moins ; goûter et confectionner, dans l’ordre ou son contraire ; l’occasion pour les invités de se prêter à quelques tours de mains, avec plus ou moins de dextérité, - encouragements, réflexions et éclats de rire fusaient de toutes parts – lors de la réalisation de sushis, sous l’œil bienveillant de Stéphane Raimbault et Ono Shinsuke, de la cuisson du foie poêlé, supervisée par Laurent Renard et de la confection de la tarte « Laguna café » sous le regard attentif de François Raimbault - vous reconnaitrez un très studieux Frédéric Soulié de la Cuisine d’à Côté, ainsi que Gérard Bernar de l'email-gourm@nd-. Dans une pièce attenante, la sélection du talentueux chef sommelier Pascal Paulze donna lieu à une dégustation de vins « à l’aveugle ».

Côté cour…
De délectation bien sûr… cet espace, aménagé confortablement sous une pergola de fer forgé et de canisses, est destiné aux dégustations des« apprentis cuisiniers » d’un jour au sortir de leurs créations ; ce fut pour les invités, parmi lesquels se trouvait Henri Leroy, maire et vice-président du conseil général, des Alpes-Maritimes , un grand moment de quiétude savoureuse : verrines, barbecue Thaï, couteaux persillés, cerise surprise de foie gras, oursin soufflé, foie gras au gingembre et mangue caramélisée, caravane de desserts…

Stéphane Raimbault, 18 ans : non, ce n’est pas son âge mais celui de son établissement l’Oasis, doublement étoilé au guide rouge. Ces Ateliers ne sont en fait que la suite logique de la relation passionnelle que Stéphane entretient avec la cuisine et du besoin impérieux qu’il éprouve de partager et transmettre son savoir, histoire d’affirmer et d’enrichir notre patrimoine gastronomique. Au-delà d’un talent sans pareil, dont la signature serait pour moi l’équilibre et la subtilité des alliances entre l’Orient et l’Occident, Stéphane Raimbault est un excellent pédagogue !
Les fêtes de fin d’année approchent, une idée originale de cadeau à offrir, ou vous faire offrir…
Prochaines sessions :
 Le saumon teryaki le samedi 1er novembre
 Les sushi – samedi 15 novembre, la cuisine du foie gras le samedi 22 novembre
 Démonstration d’un menu spécial fêtes le samedi 6 décembre avec Stéphane et François Raimbault

Et, en attendant les cours, une aubaine pour découvrir leur thématique et savourer ce que vous souhaiteriez apprendre à élaborer pour vos amis, vos proches ou une occasion particulière…
Les Diners de l’Atelier , un menu conçu autour des plats phares de l’Oasis.
 Émietté d'esquinade au guacamole, en salade de pourpier à l'huile de curry et tamarin
 Pavé de saumon laqué à la braise, Chao-mian de légumes et sauce teryaki
 Quasi de veau de lait, escalopine de foie gras au gingembre, mangue caramélisée, courgettes et shiitakés à la coriandre
 Caravane de nos tartes, gâteaux et entremets
Sur réservation uniquement les mardis, mercredis et jeudis soirs
80€ hors boissons ou 99€ avec 1/2 vin

Au-delà d’une soirée de délices peut-être serez-vous l’heureux (se) gagnant(e) d’un cours de cuisine* qui sera attribué lors du tirage au sort du 1er décembre.
*un cours de cuisine avec Stéphane Raimbault, un cours de pâtisserie avec François Raimbault ou une initiation à la dégustation de vins avec Pascal Paulze.

Voici un petit aperçu de quelques formules proposées :
Les Ateliers de cuisine avec Stéphane Raimbault, à partir de 150€ /personne, cours, déjeuner & boissons comprises

Les Ateliers de pâtisserie avec François Raimbault, à partir de 110€ /personne, Tea time, dégustation de l’entremet réalisé, et d’un assortiment de pâtisseries de la boutique.

Les Ateliers d’œnologie avec le chef sommelier Pascal Paulze
Un réel moment de convivialité à partager entre… épicuriens
40€ / personne (minimum 4 personnes)
Vendredi 17 octobre, le Chardonnay, et vendredi 12, champagne et bulles en fête …

Nouveau ! La Table d’hôte de l’Atelier, un repas « cousu main » pour vos amis, vos affaires, vos proches...
Dans un espace privatif Stéphane Raimbault reçoit ses clients et cuisine devant eux le menu préalablement établi de concert (à partir de 200€ /personne).

Pour toute demande, renseignement et détails complémentaires, contactez Françoise Mirebeau +33(0)493499552

Restaurant l’Oasis
Rue Jean-Honoré-Carle
06210 LA NAPOULE

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Plus d'info : http://www.oasis-raimbault.com








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