Stéphane Raimbault : honneur et mérite à un chef exceptionnel  - 09/03/10 - Mandelieu-la Napoule

>  9 mars  2010

>  Paule Elliott

 

C’est au cours d’une cérémonie à l’Eden Park que le Maire de Mandelieu La Napoule, Monsieur Henri Leroy, a remis le 24 février 2010  la distinction de Citoyen d’honneur et la Médaille d’Or de la ville à un Stéphane Raimbault, fort ému mais bien entouré de ses proches…

 

On a beau s’y attendre, être un familier des récompenses, l’émotion nous étreint parfois…

Stéphane Raimbault, Chef doublement étoilé de l’Oasis, à Mandelieu, a remercié  le premier édile et son conseil municipal des honneurs qui lui ont été faits ce jour. A l’instar de ses secrets culinaires, il a distillé  humour, émoi et  reconnaissance pour ces distinctions, plus particulièrement pour la Médaille d’Or qui n’a à ce jour été attribuée qu’à six personnes, dont le dernier fut Paul Ricard.

Lors de son discours Stéphane a associé à ces honneurs ses frères, Antoine, François, ainsi que ses collaborateurs. Nul n’ignore combien la solidarité d’une équipe est essentielle dans ce métier !

 

Un bonheur n’arrive jamais seul. Quelques semaines auparavant, le 2 février 2010, Stéphane avait été élu Chef de la Décennie 2000-2009’ par un jury de journalistes gastronomiques de la région Provence Alpes Côte d’Azur. Cette distinction créée par Gérard Bernar de l’email gourm@nd lui avait été remise dans le cadre du salon Agecotel à Nice.

 

Pour clore cette journée forte en émotions Stéphane Raimbault avait souhaité partager son succès autour d' un ‘Diner entre amis’ en compagnie du jury du ‘Chef de la Décennie 2000-2009’. Autour d’une grande table ovale, superbement dressée, se succédèrent des mets tous plus délectables les uns que les autres.

On y retrouva, comme à l’accoutumée, ces subtiles alliances des meilleurs produits locaux aux saveurs asiatiques, réminiscences de séjours au ‘Pays du Soleil Levant’.

L’accord mets – vins fut des plus subtils grâce à Pascal Paulze, sommelier, qui interpela nos palais avec des découvertes de vins de propriétaires (Côte du Roussillon, Viré-Clessé et Faugères) !

 

> Inventaire…. menu du ‘Diner entre amis’

 

- Cevice d’Huître Spéciale  ‘Yves papin’ au Céleri, Truffe, Radis Noir et Jambon de Canard

- Oursin de Pêche Locale Soufflé au Citron Vert, Totti de tarama Coraillé

- Mandarine Surprise de Foie Gras de Canard, Quelques Pousses de Mesclum et Pointes d'Asperges Vertes 

- Risotto ‘Vialone nano’ aux truffes blanches, chanterelles et œuf poché 

- Capuccino de Noix de Saint-Jacques et Vernis à la Citronnelle, Haricots Volant, Udon et Shiitakés

- Teppan Yaki d’un Morceau Confidentiel de Wagyu, Sauce Akamiso et Yuzu, Tempura et Chips de Salsifis

- Sphéricité Gourmande au Thé Macha et Marron Rafraichie au Litchi

 

Certains de ces plats se retrouvent sur la carte et au menu du restaurant.

N’hésitez pas à pousser la porte afin de découvrir également le ‘Bistrot’

 

> A propos…

Le Restaurant l’Oasis est doublement étoilé par le Guide Rouge (Michelin)

Il est membre de la prestigieuse chaîne des ‘Relais & Châteaux’.

Il possède une salle de réception pouvant accueillir jusqu’à 100 personnes

Pour toutes infos et réservations

 

Restaurant l’Oasis

Rue Jean Honoré Carle

F - 06210 Mandelieu-la-Napoule
T +33 (0)4 93 49 95 52  

F +33 (0)4 93 49 64 13  

 


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©  Photos Paule Elliott
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