Restaurant Mandarine et son ‘zesty’ chef Patrick Raingeard  - 23/03/10 - Monaco

>  22 mars  2010

>   Paule Elliott

 

Il en est des chefs comme des artistes ; la multiplicité des rôles incite le talent.  Patrick Raingeard, chef étoilé du restaurant ‘Mandarine’ au Port Palace de Monaco, transcende avec simplicité les produits du terroir, surprend les palais par ses alliances subtiles teintées de saveurs d’ailleurs…

 

’Ce n’est pas moi qui compose la carte c’est la nature qui me l’impose …’’

D’un parcours  à la fois classique et moderne, ce Breton  à l’allure calme et souriante reste fidèle à ses préceptes de base : la qualité des produits au rythme des saisons - les meilleurs de la région du Var à Vintimille – et la simplicité. Aux goûts authentiques viennent s’ajouter une créativité étonnante qui se retrouve tantôt dans des duos ‘thermique’ chaud – froid,  tantôt dans la mixité de saveurs sucré-salé,  ou bien encore dans l'alliance de produits d’autres continents; mousse de maïs  et  banane plantain... un détail, et pas des moindres, la cuisson des poissons et viandes tient de la perfection. Ajoutez à cette inventivité et ce savoir-faire une présentation au graphisme impeccable; il en résulte…un tableau gourmand dont on se délecte jusqu’aux moindres détails.

 

Faites confiance à Ludovic Sauvanier, le directeur des caves et chef sommelier, qui saura vous composer les plus belles harmonies ‘mets et vins’.  Mais attention, il exprime si bien la passion de son métier qu’elle en deviendrait  contagieuse !

Laurent Trey, quant à lui, Directeur de la Restauration, veille sur ses convives et assure le bon déroulement des agapes. Le service est courtois et attentionné, sans trop.

 

La salle principale du restaurant située au sixième étage de l’hôtel est baignée de lumière et magnifiée par une décoration ‘zesty’, couleur mandarine. Tables et sièges sont de style épuré et offrent un grand confort (Poltrona Frau). La vue plonge sur le Port Hercule et ses yachts luxueux à quai. Se distinguent également de l’autre côté de la baie le Rocher et le Palais Princier.

 

> Le chef et son parcours

De passage chez Delphin, Jacques Maximin chez Ledoyen, Alain Passard à l’Arpège, l’Elysée Lenôtre, la Mère Poulard mais également Ladurée Champs-Elysées, il découvre Monaco en officiant au Zebra Square mais c’est au Restaurant Mandarine du Port Palace qu’il trouve ses marques et s’exprime à merveille depuis septembre 2006. Il obtiendra sa première étoile en 2009.

 

> Le Port Palace et son restaurant

Le restaurant Mandarine est situé au sein même de l’Hôtel Port Palace, un des fleurons de la grande hôtellerie monégasque.  Inauguré par SAS le Prince Albert II en Septembre 2003, c’est le premier et seul ‘boutique Hôtel' de la Principauté. Il possède 50 chambres et suites. Il fait partie de la prestigieuse chaine 'Small Luxury Hotels''.

 

> En ce moment,  spécial menus déjeuner

·         Mandarine Pressée 32 € : entrée-plat ou plat-dessert

 

·         Mandarine “One Shot” : Menu 23 €

 

·         Mandarine Snackée entre14 h et 19 h 

Salades fraîches, club sandwich, omelettes, etc. de18 € à 28€


> Un nouveau site Internet permet de visualiser les différentes offres

·         Pâques un séjour tout compris (minimum 2 nuits du 2 au 6 avril)

·         Le Grand Prix, avec une vue époustouflante sur la course

 

 

Hôtel Port Palace – Restaurant Mandarine

Quai des Etats-Unis

7 Avenue Président J. F. Kennedy

98000 Monte-Carlo, Monaco

T  +377 97 97 90 00 | F +377 97 97 90 08 |

 

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©  Photos Paule Elliott
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