‘‘La Table du Royal’’. Alain Parodi et Bruno Le Bolch : A TABLE ! (Vidéo)  - 07/03/12 - St Jean Cap Ferrat

> 6 mars 2012

> Paule Elliott

 

‘A TABLE’ ! L’esprit de convivialité règne à ‘La Table du Royal’ depuis que le chef étoilé consultant, Alain Parodi, ex Lou Cigalon,  a gratifié la carte de nouveaux accents. Une cuisine goûteuse et créative, interprétée avec brio par Bruno Le Bolch, le chef du Royal Riviera…

 

Dans un esprit d’ouverture vers une clientèle extérieure, le directeur de l’hôtel, Bruno Mercadal, mise sur la dynamique talentueuse et complémentaire des deux chefs : Alain Parodi  écrira la partition en concevant cartes et menus tandis que Bruno Le Bolch l’interprétera avec le brio d’un chef d’orchestre.

Alain Parodi, grassois d’origine italienne,  étoilé au guide rouge est l’un des chefs les plus créatifs de sa génération ; Bruno Le Bloch, ex chef du Grand Hôtel au Cap Ferrat est le chef des Cuisines du Royal Riviera, de la chaîne ‘The Leading Hotels of the World’ depuis les années 2000.

 

Rien n’est exceptionnel si on se contente du bon, parole de chef !

La nouvelle carte célèbre les produits de saison, locaux et du sud en général. L’artichaut finement tranché, cuit et cru, accompagne un encornet farci  et un riz à l’espagnole ;  un risotto Vialone Nano au safran et sa langoustine juste saisie flirte avec les agrumes ; une touche d’Asie relève de son bouillon, citronnelle /gingembre, la saveur de la noix de Saint Jacques taillée au couteau.

 

‘Harmonie des goûts, caresse des produits’, secrets de chef…

 

Pas de repas sans dessert… qu’il s’agisse du ‘Finger gianduja /passion’, un délice fondant, ou du ‘Baba au Rhum’ à la texture aérienne baigné de Rhum JM ‘XO’, accompagné de sa crème, je vous conseillerai …les deux !

 

Thierry Bastard, sommelier passionné, fait la part belle aux vins régionaux.

 


Le service est excellent, l’atmosphère chic et discrète se déploie dans de beaux espaces aux styles Art-déco et néo-hellénique rappelant la proximité de la Villa Kerylos.

Le restaurant dispose également d’une superbe terrasse avec vue sur la Baie des Fourmis.

 

C’est dans cet esprit Belle Epoque que l’architecte d’intérieur, Pascal Allaman a rénové les 78 chambres et suites de l’hôtel 5 étoiles ainsi que les 16 chambres et suites de l’Orangerie. Le tout, sous l’impulsion de G.L.A Hotels, société de la talentueuse Grace Leo.

 

ê ‘La Table du Royal’ propose différentes formules tous les jours.

Déjeuner : le menu ‘Plaisir’, 3 plats - €35 (hors boissons)

Brunch le dimanche (€46), boissons chaudes incluses

Dîner à la carte

Menu ‘Intemporel’, 3 plats €57, (hors boissons)

Menu dégustation, ‘Incontournable’ €89, (hors boissons)

 

La Table du Royal

3 avenue Jean Monnet

F – 06230 Saint-Jean-Cap-Ferrat

T +33 (0)4 93 76 31 00

Réservations


ê
Service voiturier et parking gratuit

 

 

Hôtel Royal Riviera êêêêê

‘The Leading Hotels of the World’

78 chambres & Suites

L’Orangerie, 16 chambres & Suites

Restaurant  ‘La pergola’

Piscine chauffée à débordement

Centre de fitness

 

 

© Photos Paule Elliott – Royal Riviera
© Vidéo Christian Dewaet
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