Trois étoiles: le sacre d'Arnaud Donckele à Saint-Tropez  - 07/03/13 - St Tropez

>7 mars 2013

>Frédéric Jaubert

 

Trois étoiles: le sacre d'Arnaud Donckele à Saint-Tropez

 

Peu connu, sauf des initiés et des clients de La Résidence de la Pinède, propriété de la famille Delion à Saint-Tropez dans le Var, Arnaud Donckele, le chef du restaurant « La Vague d'Or », rejoint le cercle illustre des 26 tables arborant les fameux trois macarons.

 

La soirée inaugurale, qui affiche déjà complet, est prévue le 19 avril prochain, à la veille des vacances pascales.

 

"Tout donner, tous les jours, être constant"

Ce Normand, natif de Rouen, rejoint la Côte-d'Azur à la Pinède en 2005. Aujourd’hui âgé de 35 ans, Arnaud Donckele a commencé sa carrière chez Goumard-Prunier, à Paris, avant de passer aux Prés d'Eugénie chez Michel Guérard, à Eugénie-les-Bains, puis au Louis XV chez Alain Ducasse, à Monte-Carlo, ainsi qu'au Plaza Athénée à Paris. Un parcours auquel s’ajoute un poste majeur comme adjoint de Jean-Louis Nomicos chez Lasserre à Paris.

 

Sa carte est délibérément ouverte sur la Riviera et l'arrière-pays, avec le souci de cuisiner des poissons méconnus comme la courbine, le poutardier de pleine mer, le beaux yeux, la vieille ou encore le sériole migrateur.

 

Autres plats phares de la carte d’Arnaud Donckele: les macaronis de foie gras truffé, gratinés au parmesan de montagne ; les artichauts violets étuvés au basilic, velours de volaille ; ou encore la langouste puce pêchée au large, nacrés et cuits dans leur eau de mer, grains croquants de caviar, haricots marins aux coques et couteaux, infusion à la verveine.

Ces trois étoiles du Michelin récompensent également le formidable travail d'hôtellerie déployé par Jean-Claude Delion, grande figure de la scène française, également propriétaire de la Réserve de Beaulieu à Beaulieu.


Résidence La Pinède puce
Plage de la Bouillabaisse
83990 Saint-Tropez
T +33 (0)4 94 55 91 00
Information & réservation

"La Vague d’or" restaurant gastronomique, ouvert le soir uniquement d'avril à octobre.

"La Terrasse" pour déjeuner sous la pinède, ouverte le midi seulement

La Réserve de Beaulieu puce
5, boulevard du Maréchal Leclerc
06310 Beaulieu-sur-Mer
T+33 (0)4 93 01 00 01

© Photos Frédéric Jaubert – La Résidence de La Pinède

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