Grégory Mirer : un chef entre bistronomie et gastronomie (Vidéo)  - 14/08/13 - Mougins

>14 août 2013
>Paule Elliott

 
 

Grégory Mirer : un chef entre bistronomie et gastronomie

 

Arrivé début 2013, il n’aura fallu que quelques mois  au jeune chef Grégory Mirer pour faire du restaurant « Le Jardin », à l’Hôtel de Mougins, l’une des adresses incontournables du village historiquement étoilé.

 

Bistronomie au déjeuner ou gastronomie le soir, la cuisine du chef Mirer, formé à la rigoureuse école de Joël  Robuchon, est résolument contemporaine et inventive dans ses alliances de saveurs et textures. Ponctués d’herbes aromatiques et de fleurs du jardin, ses plats contribuent au le plaisir des yeux avant celui du palais, comblé par la perfection d’accords exquis entre acidité, crémeux et croquant.

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Le trio gagnant fait merveille dans les cuisines ! Le chef de cuisine Mirer, est épaulé par son second, le breton Kevin Le Marguer, tandis que Lydia Leboudouil, jeune et talentueuse chef pâtissière, élabore ses desserts au diapason de la cuisine du chef.

 

Bistronomie : vite, bon, sain… le « Bento » en vedette au déjeuner

Servi dans le splendide jardin de l’hôtel, le « Bento » fait merveille auprès d’une clientèle disposant de peu de temps au déjeuner. Présenté sur un plateau, il est composé d’une trilogie de salades, poisson ou viande, au choix, avec accompagnement et un duo de desserts. (« Bento » €22, hors boissons.)

 

Au déjeuner toujours, deux « menus du jardin », à €30 (Entrée /plat ou plat /dessert, un verre de vin ou ¼ d’eau minérale et une boisson chaude) ou à €39 (Entrée /plat /dessert, un verre de vin ou ¼ d’eau minérale et une boisson chaude)


Gastronomie : maîtrise, tradition et créativité…

Les formules gastronomiques du soir font également la part belle à la tradition et se déclinent à la carte ou en menus découverte à €65 ou  €85.

 

>Extraits de la carte

« L’Eau de Gaspacho, Tomates Cerises, concombres, Fleurs du Jardin » ravit le palais de fraîcheurs estivales.

« Le Pagre Poêlé, Croquant de courgettes, Sauce Chou Rouge »

« L’Anis et la Rhubarbe, Crème d’Anis, Rhubabe Confite, Chocolat Blanc, Sorbet Framboise-Gingembre » ne sont qu’harmonie de saveurs successives, douces  /acides  /épicées.

 

Les plats servis au déjeuner étaient accompagnés d’un excellent vin blanc biologique du Domaine de Gavaisson à Lorgues.

 

Le service simple, efficace et attentif est parfaitement orchestré par Sébastien Palet, le responsable de la restauration.

 

>>A propos

Grégory Mirer : un parcours sans faille

Diplômé de l’école Ferrandi, engagé comme demi-Chef de Partie au Restaurant l’Astor (2 étoiles Michelin) sous la houlette d'Eric Le Cerf, il le suit dans la brigade qui lance l'Atelier de Joêl Robuchon puis intègre l’Hôtel Métropole Monte-Carlo en tant que 1er sous chef des cuisines aux côtés de Christophe Cussac. Il rejoindra ensuite le chef argentin Mauro Colagreco en tant que second de cuisine au Restaurant Mirazur à Menton (deux étoiles Michelin) où il apprendra les secrets  de "La cusine ignorée" et l’utilisation des herbes et des fleurs. Il fera ensuite ses armes pendant un an en tant que chef au Château de Curzay, Relais & Châteaux de Poitou-Charentes, au sein duquel son prédécesseur a obtenu une étoile. Il y officie de Janvier 2011 à Mars 2012 aux fourneaux du restaurant La Cédraie et y conservera le précieux macaron. 


" J'étais très crème et beurre en arrivant dans le Sud mais j'ai vite adopté les produits du terroir méditerranéen. Je cherche à dénaturer le moins possible le produit, tout en mélangeant les saveurs. Je vais pratiquer ici une cuisine moderne qui garde ses traditions, comme le ris de veau, pommes de terre fondantes au romarin, artichauts poivrade, émulsion cacahuètes. Et, pour m'inspirer de la nature qui entoure l'hôtel, faire appel aux produits du potager d'herbes aromatiques que nous sommes en train de créer…"

 

>>A propos

Non loin de Cannes et de l’agitation citadine et fastueuse de la Croisette, l’Hôtel de Mougins**** offre un espace de sérénité et de charme au sein d’une bastide du XVIIIème siècle entouré d’un espace verdoyant d’essences méditerranéennes, de cyprès, lavandes, frêne et oliviers. C’est dans cet espace de sérénité que, le restaurant « Le Jardin » a pris ses aises. Non loin de là, une piscine est à disposition des clients de l’hôtel qui compte quelque 50 chambres et une suite aménagées dans 5 bastides provençales.

 


Restaurant « Le Jardin » - Hôtel de Mougins****

205 Avenue du Golf  
06250 Mougins
T +33 4 92 92 17 07

 

© Photos Paule Elliott – Vidéo Christian Dewaet - Les Routes gourmandes du Sud®

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