Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort 5*: l'excellence en gastronomie aussi!  - 23/02/14 - Var

>23 février 2014

>Paule Elliott

 

Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort 5*: l'excellence en gastronomie aussi!

 

C'est officiel: le chef Yannick Franques, MOF, et deux étoiles au Michelin, prend la direction des cuisines des quatre restaurants du prestigieux resort varois.

 

L'initiative de cette nomination revient à Gilles Fouilleroux, le directeur du prestigieux établissement, dans un but d’harmonisation d’excellence avec les autres prestations de l'hôtel.Spa Golf Resort 5*.

 

Le choix du métier de cuisinier: pour Yannick Franques, 43 ans, MOF (Meilleur Ouvrier de France), relève d’un "coup de foudre" pour la profession depuis son expérience avec son maître d'apprentissage, Joël Girodot, de la Tonnelle Saintongeaise (Neuilly sur Seine).

Le parcours de Yannick Franques est jalonné de succès et d'étoiles, tant à titre personnel qu'en collaboration avec les plus grands noms de la profession :


>1992, le restaurant Le Doyen (2 macarons Michelin)
>1993 sa première rencontre avec Christian Contant lui permet d’entrer aux Ambassadeurs, le restaurant de L’hôtel Crillon à Paris (2 macarons Michelin).

>1995 Sa rencontre avec Alain Ducasse l’incite à quitter la capitale pour le Sud. Tombé sous le charme de la Riviera, Yannick Franques entre au fameux Louis XV (3 macarons Michelin) comme premier commis.

>1997 Il revient à Paris au Pavillon de la Grande Cascade, (1 macaron Michelin) où il retrouve Christian Constant qui le rappelle pour entrer comme Chef de partie pour l’ouverture de son nouveau restaurant Le Violon d’Ingres (2 macarons Michelin).

>1999 la rencontre avec Eric Fréchon (ex sous-chef de Christian Constant)  sera la plus déterminante de sa carrière qui l’engage en comme 1er sous chef des cuisines de l’Hôtel Bristol (2 macarons Michelin).

Ce poste débouchera sur huit années d’étroite collaboration avec une nouvelle promotion en 2004 comme Chef du restaurant gastronomique de l’Hôtel Bristol Epicure (3 macarons Michelin).

>En 2007, retour sur la Côte D’azur le ramène où il officie en qualité de Chef exécutif de L’Hôtel Mirabeau à Monte-Carlo.

>En 2008 il prendra ensuite la direction des cuisines du Château St Martin et Spa de 2008 à nos jours.

 

Parisien de souche, Yannick Franques, adore le midi, ses saveurs et ses primeurs. Il prend le pari de signer par son talent la carte du restaurant gastronomique "Le Faventia" dans un esprit « bourgeois à la provençale » pour séduire les plus fins palais et faire de cette table un must gourmand incontournable.

 

Dates d’ouverture des restaurants :

 

>Le Faventia restaurant Gastronomique                      le 15 avril 2014

>Le Gaudina                                                                 le 28 février 2014

>Le Tousco Grill restaurant et bar                                le 1er mai 2014

>Le Tousco Piscine ouverture                                      le 1er avril 2014

>Les Caroubiers restaurant du Club House des Golfs ouvert toute l’année.

 

Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort

3100 Route de Bagnols-en-Forêt

83440 Tourrettes

T +33 4 94 39 90 00

 

© Photos Terre Blanche

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