Plage 45 : une carte de fraîcheur signée "Sylver"  - 02/05/14 - Cannes

>2 mai 2014
>Frédéric Jaubert

 

Plage 45 : une carte de fraîcheur signée "Sylver"

 

A trente-cinq ans, pour sa deuxième saison estivale, Sylver Simonet officie à la Plage 45 sur la Croisette, au droit du Grand Hôtel. Les pieds dans le sable, le regard sur la Grande Bleue, en baie de Cannes, ce jeune chef propose une carte toute en fraîcheur gastronomique de produits de qualité.

 

Avec la complicité du chef Sébastien Broda (de retour de la « Route des stars de la gastronomie », au restaurant de l’Hôtel The Cliff Bay à Funchal  (Madère), et aux côtés duquel il a passé l’hiver au Restaurant Le Park 45, Sylver effectue ses derniers "réglages" avant le coup de feu du 67ème Festival de Cannes, moment décisif de l’ouverture de la saison 2014.

 

Voilà donc l'occasion de mettre à profit les expériences passées dans de prestigieuses maisons: « Le Clos St Pierre »au Rouret, Alain Ducasse à Monaco, « Lou Cigalon » à Valbonne, et  « Le Moulin de Mougins ». Loin est l'époque de ses classes où l'on ne donnait pas cher de son avenir…

 

A présent à la direction des cuisines de la Plage 45, son souhait est d’offrir à ses clients, cannois ou vacanciers, une carte méridionale de fraîcheur : salades, burgers, une pointe d’Italie et des légumes frais pour accompagner les plats de saison.

 

 Le poisson est présent sur la carte, notamment avec "Les sardines en filets marinés avec croûtons de rougail", "Le steak de thon Savora sésame", ou encore le homard grillé ou les langoustes sorties du vivier.

 

 A découvrir absolument, son "Poulet fermier confit à la truffe melanosporum", "l’Asian de canard laqué émincé"  ou encore le "Travers de cochon ibérique caramélisé", le tout dans un décor de vacances, proche des gazebos aux coloris vifs qui trônent sur le sable.

 

Un café (très) gourmand, (€9) comporte toujours 5 mignardises et clôture en beauté le repas.

Et pour les plus gourmands encore, le chef Sylver propose une farandole de desserts avec "Baba et son shot de Rhum vieux" (€9) ou encore une gaufre couverte de chocolat fondant et de chantilly maison !

 

Que ce soit pour un simple café gourmand, un déjeuner ou de plus longs moments, la Plage 45 offre une atmosphère raffinée, propice à la détente, en bord de Méditerranée !

 

La Plage 45 est ouverte de mi-Avril à mi-Septembre.


>Plats de €17 à €25

Burger de canard laqué

Carpaccio de bœuf, écailles de pecorino truffé, artichaut violet et gressins

Sardines en filets marinées, croûton de rougail et riquette

Pasta vongole et poulpe en persillade

Travers de cochon ibérique caramélisé, petits pois et mangue, huile curry rouge

 

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>>Pour en savoir plus

Plage 45 – Le Grand Hôtel*****

45, La Croisette

06400 Cannes

T +33 4 93 38 15 45

 

© Photos Paule Elliott

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