Bernard Leclerc, passeur d'histoires gourmandes  - 05/05/14 - Valbonne

>3 mai 2014


>Paule Elliott

 

Bernard Leclerc, passeur d'histoires gourmandes

 

Posé sur un tertre aux allures bucoliques, le restaurant Bleu Lavande, de Corinne et Bernard Leclerc, domine le rond-point d'Antibes, Sophia-Antipolis et Valbonne. N'allez pas plus loin, une halte savoureuse s'impose ! La cuisine méditerranéenne y est généreuse et le chef y concocte de surcroît des plats destinés aux nostalgiques des fondamentaux de la gastronomie française.

 

Passionné du produit, de la région, et des plats emblématiques de notre héritage, la carte et les menus reflètent un savoir-faire qu'il exerce au gré des saisons dans sa vaste cuisine ouverte.

L'accueil souriant et le service attentionné sont assurés par Corinne. Elle reçoit ses hôtes dès les beaux jours, c'est-à-dire maintenant, sur une belle terrasse verdoyante et fleurie ornée d'un bassin d'agrément.

Aux premiers frimas, l'accueil se fait dans la grande salle à la décoration provençale (50 couverts) où crépite un feu de cheminée.

 

C'est ainsi que l'on retrouve sur ses divers menus ou à la carte, un classique de Taillevent, "Cervelas de fruits de mer, beurre Nantais (beurre blanc) pistaches et fines herbes", un classique du sud, "Riz Carnaroli à l'italienne aux jeunes morilles, tuile au Parmesan" ; ou encore un  "Emincé de rognons de veau, à la moutarde à l'ancienne, gratin dauphinois", mais également un "Turbot et ses légumes du marché"…

"La Terrine de foie gras frais de canard maison, chutney de fruits, brioche mousseline aux mendiants" (€25) fait merveille, ainsi que "La truffe noire en salade de pommes de terre" (€60) ou la "Fantaisie de coquilles Saint-Jacques en salade tiède", la cuisson parfaitement maîtrisée, ou encore "Le Carré d’agneau au four, poêlée de légumes du pays" (€35).

Une distinction pour l'une des touches sucrées du chef…le "Soufflé au Grand Marnier".

Un double hommage, au chef Leclerc qui a préparé ce classique dans les règles de l'art, et à la société familiale Grand Marnier dont la liqueur créée en 1880 par Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle, est plébiscitée dans le monde entier.

Une autre spécialité du chef, à ne pas manquer, "La tarte aux agrumes de Cannes" (orange amère et pamplemousse non traités)

 

"On devient cuisinier, mais on naît rôtisseur" (15ème précepte de Jean-Anthelme Brillat-Savarin)

 

Le parcours professionnel de Bernard Leclerc est ponctué de belles adresses, Taillevent, Lasserre, il y a quelques années… plus récemment, "La Poêle d'or", 1 étoile Michelin à Cannes, puis le Colombier à Roquefort, l'Impérial Garoupe au Cap d'Antibes, chez Felix à Cannes…avant de s'installer chez lui à Valbonne, il y a 6 ans maintenant.

 

*Qu'il s'agisse du "Menu suggestion" (€29,90) en 3 services, du "Menu saveurs du marché" (€40), du menu "Un certain regard sur nos spécialités" (€54,50) ou de la carte, la générosité, la qualité et l'authenticité sont au rendez-vous !

Vous l'aurez compris, la gamme d'expression culinaire du chef est étendue, tout autant que celle de ses anecdotes gastronomiques sur lesquelles il est intarissable.

 

Je le mentionnais plus haut, le chef Leclerc aime à ressusciter des recettes oubliées, telle "L'Oreiller belle Aurore", recette historique de Jean-Anthelme Brillat-Savarin, auteur de "La physiologie du goût", dédiée à sa mère Marie Claudine-Aurore Récamier.

Ce pâté gargantuesque de forme carrée, confectionné en septembre 2013, a demandé 3 jours de préparation. Il était composé de différents filets de viandes et de diverses farces, veau, porc, foie de poulet, perdreau, champignons, pistaches, truffes, enfermés dans deux abaisses de pâte.

 

>>Le Restaurant Bleu Lavande est un lieu parfaitement adapté à des réceptions, mariages ou autres réunions familiales et amicales. Il peut accueillir jusqu'à 120 personnes avec tables rondes et espace de danse.

 

Bientôt la Fête des mères…un menu spécial à €52 en 5 services

Menus : Suggestion 29,90€; Saveurs du marché€40; Spécialités €54,50 - Carte €25 - €60 

 

(*) Tous les prix mentionnés sont hors boissons

 

Restaurant bleu lavande

Rond-point des fauvettes - Valbonne

28, chemin de Pinchinade

06370 Mouans-Sartoux

Réservation : T (0)4 93 12 28 01

 

© Photos Paule Elliott – Bernard Leclerc

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