Yannick Franques à Terre Blanche: de l'art et du goût  - 27/05/14 - Var

>25 mai 2014

>Paule Elliott

 

Yannick Franques à Terre Blanche: de l'art et du goût

 

A présent installé dans ses fonctions, le chef exécutif des cuisines du prestigieux resort 5 étoiles, Yannick Franques, deux étoiles Michelin, et MOF, a donné le coup d'envoi de la saison en concoctant, le 29 avril dernier, un superbe dîner au "Faventia", le restaurant gastronomique de l'établissement à Tourrettes, dans le Var.

 

Elégance provençale

Grâce à une météo clémente, l’apéritif au champagne avec amuse-bouche savoureux, tels que foie gras en barbe à papa et barbagian, a été servi sur la splendide terrasse du Faventia, qui offre, au-delà des espaces arborés du resort, une vue panoramique sur les villages de Caillan, Montauroux et les collines de Fayence.

 

Après ce prélude, c’est la salle à manger du Faventia qui a accueilli la découverte de la nouvelle carte du chef.

Ce bel espace joue les tons et les matières naturels: camaïeux de beige et cannelle, splendides tableaux contemporains, parquet de chêne, tables en sycomore parfaitement nappées, voilages et tentures cossus. L’atmosphère y est feutrée, idéale pour des moments de plaisirs gustatifs. 

 

Le décor est planté, place au goût !

 

L'esprit "Bourgeois à la Provençale"

Ça commence bien ! Razzia sur les pains 'maison', particulièrement sur celui à pâte feuilletée. Tièdes et croustillants, ils se dégustent avec une gelée d'huile d'olive. Pas de doute, nous sommes bien en Provence et le chef parisien converti au Midi l'a annoncé: sa cuisine sera simple, de saison, authentique, inventive, raffinée…le dîner en 5 services qui a suivi devait nous le confirmer.

 

Pas de coup d'éclat dans l'assiette, la vedette est laissée aux produits. A l'image de la personnalité du chef, la présentation est discrète mais d'un goût sûr. Une manière de créer la surprise, et d'enchanter le palais, dès la première bouchée, par des saveurs subtilement équilibrées, des textures onctueuses et croquantes, et toujours une cuisson maîtrisée.

 

Le Menu en 5 Services "Accords Mets et Vins"

>La Méditerranée façon asiatique, avec "La Langoustine et le Poulpe" - Inspiré d’un sashimi assaisonné au futaba Anguille fumée, glace au jus de yuzu (€68)

 

>Le plat signature du chef, "Le Mystère de l'Oeuf", en clin d'œil au classique dessert glacé, crée l'illusion par sa présentation et la surprise gustative à la découverte d'un jaune d'œuf tiède coulant, enrobé de blanc en neige.

Le jeu des textures est ici à son paroxysme !

"Le Mystère de l'Oeuf"  En neige, brioche en grosse chapelure croustillante Crème de Parmesan Reggiano (€46)

 

>Un hymne aux deux rives de la Méditerranée et à leurs saveurs avec "Le Saint-Pierre", cuit au naturel, caviar d'aubergine à la coriandre, sabayon de carottes et cumin. (€59)

 

>Un classique de la cuisine française, moderne, et à la mode du sud, Le Pigeon du « Chapon Bressan », Éclat de macaron chocolat, cuisse en tourte Pascaline, Fenouil et olives taggiasche juste saisis, jus perlé. (€59)

 

>Dans le droit fil de l'esprit insufflé par le chef, Freddy Monier, le talentueux et fidèle chef pâtissier, a fait une brillante démonstration de sa maîtrise en signant un dessert aérien au sucre filé. "La Pomme", Façon Tatin, crémeux vanille de Tahiti et yuzu, sorbet Manzana (€22)

Un œuvre d'art éphémère que l'on s'est finalement résolu à déguster!

 

Le dîner en 5 services en "Accords Mets et Vins" a été superbement rythmé par les prestations de l'excellent sommelier, Alexandre Pauget. Ses choix de vins, à majorité méditerranéens, étaient en symbiose avec le menu du chef.

Petit voyage en Grèce, avec un Assyrtiko "Gaia" pour le poulpe; Domaine Gavaisson "Emotion", en presque voisin de Lorgues, a accompagné Le Saint-Pierre; un superbe Château Vignelaure Côteaux d'Aix en Provence 2008 a sublimé le Pigeon; petite incursion dans le Jura,  Les Chamois du Paradis, Côte de Jura 2011 a accompagné l'Oeuf; un clin d'œil au Québec avec un Cidre de Glace "Neige" a magnifié le dessert, La Pomme.

 

Hommage à Thierry Demolliens, le directeur des restaurants et MOF 2007. Le ballet du service interprété par 15 serveurs en tenue a été assuré de manière impeccable, discrète et légère, conférant à la soirée une ambiance festive, hors du temps.

 

Le Faventia, restaurant gastronomique. Yannick Franques, Chef des Cuisines, Meilleur Ouvrier de France 2004

Ouvert pour le dîner du mardi au samedi, dès 19h30.

Carte : prix moyen  €190 - €200

Menus

>"De la Fourche à la Fourchette" – Végétarien en 5 services €95 hors boissons

>"Dédicace" en 5 services €95 hors boissons

>"Signature" en 6 services €185 ou €280 en Accor Mets et Vins

90 couverts (45 à l'intérieur et autant à l'extérieur)

 

La gastronomie s'exprime différemment dans d'autres points de restauration de Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort*****

Ainsi le Gaudina "Lounge Bar" est parfait pour un déjeuner convivial, un verre entre amis au bar, ou une collation à toute heure de la journée, tapas, soupes, pâtes…, dans la salle ou sur la splendide terrasse. (140 couverts)

Le "Tousco Grill" est le restaurant d'été de l'hôtel. Il permet de se restaurer au bord de la magnifique piscine à débordement.

"Les Caroubiers" est le restaurant du Club House des Golfs. Il est ouvert toute l’année.

Dans un autre esprit, le salon de thé "L'Infusion" se trouve au cœur du Spa où il fait bon se relaxer sur des canapés moelleux devant de larges baies vitrées s'ouvrant sur la terrasse et les jardins.

La carte offre des collations légères et des infusions aux herbes et saveurs de Provence.

 

Le Resort Terre Blanche, Hôtel Spa Golf Resort*****, le luxe de l'authenticité

A seulement 35 minutes de Cannes et 45 minutes de l'Aéroport international Nice Côte d'Azur, le domaine privé de 300 hectares de forêts est un havre de paix, d'harmonie et de modernité élégante.

Le lieu offre un éblouissant panorama sur les collines environnantes et les villages perchés du Haut-Var.

115 suites et villas nichées dans la nature disposent toutes d'un salon, d'une chambre et d'une terrasse privative.

 Leurs espaces lumineux endossent en toute sérénité leur habit de ‘campagne chic’.

Tous les déplacements à l'intérieur du domaine se font en voiture électrique.

Une splendide piscine extérieure, chauffée, est à la disposition des hôtes.

 

Le Spa

Les 3200 m2 qui sont dédiés au bien-être sont équipées de 12 salles de soins, 2 suites privées, ainsi qu'un studio de manucure et pédicure. S'ajoutent au centre fitness, sauna, hammam et laconium, deux piscines, intérieure et extérieure.

Les soins sont dispensés avec des produits de l'emblématique marque Carita, et /ou Ivo Pitanguy, gages de sérieux et d'efficacité.

Le personnel formé à ces produits est accueillant et dispense avec un grand professionnalisme les soins choisis par les clients.

Parmi les différents soins disponibles, deux d'entre eux ont retenu notre attention:

>Pour la beauté du corps, "Eveil Affinant Intense" par Carita, ne relève certes pas du cocooning mais s'avère particulièrement efficace. (€195 – 90 minutes).

>Pour la beauté du visage, "Oxy Intense" , le soin à base d'hoxygène réhydrate à merveille la peau et stimule la production de collagène et d'élastine. Les résultats sont visibles immédiatement (€290 – 60 minutes).

 

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Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort*****

Membre de The Leading Hotels of the World

3100 Route de Bagnols-en-Forêt

83440 Tourrettes

T +33 4 94 39 90 00

 

© Photos Paule Elliott – Terre Blanche

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