Restaurant Franchin : "Ici on cuisine et c'est fait maison "  - 15/11/14 - Nice

>15 novembre 2015
> Paule Elliott

 

Restaurant Franchin : "Ici on cuisine et on fait maison "

 

Bonne nouvelle ! Le vieux bistrot dans la zone piétonne à Nice date de 1905 et a repris du service sous la houlette de son nouveau propriétaire, Antoine Gandon, jeune chef trentenaire et lauréat du prix "Jeune talent" GaultMillau 2014.

Le chef y pratique depuis le mois d'août une succulente cuisine de brasserie, au diapason de la splendide salle Belle Epoque avec ses ferrures et baies arrondies en façade, son plafond à moulures, son carrelage de ciment, ses banquettes matelassées…

 

La cuisine est une histoire de famille chez les Gandon: le grand-père André était charcutier; le père, Maryan, "gentleman chef" des cuisines du Majestic Barrière à Cannes, a veillé à ce que son fils fasse son apprentissage dans de belles maisons: Monaco chez Joël Robuchon; Courchevel, au Cheval Blanc; Meurice, à Paris avec Yannick Alléno; Daniel Boulud à New York; Vancouver).

 

Fort de ses expériences, Antoine Gandon a élaboré une carte intitulée "Collection Franchin" qui propose des plats "canaille" et /ou "oubliés" à base des meilleurs produits, au rythme des saisons.

Justesse de goût, saveurs et alliances équilibrées, parfois zestés de touches asiatiques, jeux des textures moelleux /croquant, et cuisson maîtrisée, reflètent l'expérience acquise dans les grandes maisons par lesquelles le chef est passé.

 

On trouvera en entrée une "Terrine de cochon du grand-père André, 1962" (€10), une recette extraite des cahiers de famille, ou une "Véritable soupe de poisson, rouille, croûtons et fromage" (€16)…

Côté saveurs d'automne une délicieuse "Crème de céleri aux éclats de cassis, escalope de foie gras de canard poêlé" (€18); une "Endive braisée à l'orange, crème de parmesan et jambon de Paris" (€17); ou une "Brouillade d'œufs 'bien élevés', fricassée de girolles crémeux et jus de volaille" (€25)…

Côté mer…"Homard canadien entier, linguine, bisquette à l'estragon" (€28); "Filet de loup 'bio de Méditerranée', bulbe de fenouil rôti, sauce mauresque" (€27)…

Côté terre…"Saucisse fumée de Montbéliard, lentilles vertes du Puy cuisinées en cocotte" (€19); le "Poulet jaune des Landes 'Label rouge' rôti aux aromates, purée maison" (€26) est tout simplement sublime…

Les desserts sont simples et délicieux (€10) …"Pomme au four de notre enfance, fruits secs caramélisés, glace vanille"; "Gâteau fondant au chocolat 'Marie-José', glace et crème chantilly"…ou "Choux…Choux…profiteroles, glace Grand Marnier, chocolat chaud"

 

Une belle adresse, à découvrir absolument !

 

Restaurant Franchin

10, rue Massenet

06000 Nice

T +33 (0)4 93 87 15 74

Formule déjeuner, €24 (1 entrée + plat ou 1 plat +dessert + 1 verre de vin)

Ticket moyen à la carte €45 - €50

Fermeture hebdomadaire, lundi, mardi

 

© Photos Antoine Gandon – Paule Elliott

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