"Grand Hôtel du Cap Ferrat*****", Four Seasons: au royaume du luxe tranquille  - 28/07/15 - St Jean Cap Ferrat

>28 juillet, 2015
>Paule Elliott
 
"Grand Hôtel du Cap Ferrat*****", Four Seasons: au royaume du luxe tranquille
 
Il y a quelques semaines le "Grand Hôtel du Cap Ferrat", l'unique établissement de la Côte d'Azur bénéficiant de l'appellation "palace", est passée sous l'enseigne prestigieuse d'un des leaders mondiaux de l'hôtellerie de luxe, "Four Seasons Hotels & Resorts".  Voilà qui réveille l'élégant joyau resté quelque peu discret ces dernières années.
 
Pour mener cette résurgence, le jeune et dynamique François-Régis Simon, professionnel averti des Four Seasons, a pris les rênes de la direction générale de l'établissement le 9 mai dernier.
Il bénéficie pour sa mission d'un contexte extrêmement favorable: un hôtel totalement rénové en 2009 et des collaborateurs hautement qualifiés, dont le chef exécutif étoilé, Didier Aniès, le chef pâtissier, Luc Debove, tous deux "Meilleurs Ouvriers de France", le chef sommelier, Joël Rolland, et le directeur de la restauration, David Fiévé.
Le défi à relever est passionnant et, dans un esprit d'équipe, tous les efforts sont à présent orientés vers la promotion de ce lieu exceptionnel.
 
Découvrir Le Grand Hôtel est une expérience en soi, un voyage dans un univers chic, élégant, sobre, empreint de sérénité. La décoration de l'établissement a été conçue par le talentueux Pierre-Yves Rochon dans un esprit d’harmonie. Elle  reprend pour le mobilier des formes épurées, des camaïeux de blanc, beige, opalescent, relevés de touches de couleurs pastel. Le marbre de Perse et de Calacatta et la pierre brute sont associés au coton, au lin ou à la soie. Les murs sont égayés de reproductions d’œuvres de peintres du XXème siècle (Picasso, Matisse, Braque, Cocteau), les salles sont ornées d’œuvres d’artistes ou d’artisans d’art (une tapisserie de Fernand Léger; une table signée Lalique; une lanterne et des appliques du bronzier Tisserant) et de quelques meubles anciens, dont une superbe console italienne du XVIIIème siècle en bois sculpté avec son plateau en laque chinoise, qui apporte une élégante touche de rouge dans ce sobre décor.
 
La sublime bâtisse blanche du Grand Hôtel du Cap Ferrat***** est située au cœur d'un domaine préservé de 7 hectares, à l'extrême pointe de la presqu'île éponyme et en surplomb de la Méditerranée. A l'édifice historique de 1908 (33 chambres et 16 suites), agrémenté d'une authentique rotonde Eiffel, s'est ajoutée en 2009 une extension, "La Résidence" (16 chambres et 8 suites, dont certaines avec suites privatives) et un splendide Spa de 750 m2 (cinq pavillons sont dédiés à des soins extérieurs), réalisés par l'architecte Luc Svetchine. En outre, La Villa "Rose Pierre" de 550 m2 peut, bien qu'indépendante, bénéficier du service hôtelier.
 
Divine surprise, le Club Dauphin !
On y accède par les jardins, où les essences méditerranéennes, superbement mises en valeur par l'architecte paysagiste Jean Mus, invitent à la promenade,…ou par le funiculaire, l'effet de surprise et d'émerveillement étant assuré à l'arrivée avec la vue époustouflante de beauté sur la Méditerranée.
Destiné aux clients de l'hôtel, mais également ouvert à la clientèle extérieure, l'espace est ici grandiose avec sa piscine d'eau de mer olympique de 360 m2 en balcon sur la Grande Bleue.
Chaises longues autour de la piscine ou cabanas en coton blanc pour plus d'intimité, respirez, admirez le paysage, tout est ici organisé pour que la journée soit idyllique, délices de la table compris !
 
Différentes formules ont été conçues pour découvrir le restaurant du Club Dauphin!
 
>Spécial journée découverte à partir de €100 /personne
Accès aux installations balnéaires, déjeuner (menu 3 plats, ½ eau et 1 verre de vin)
Tous les jours d'ouverture du Club Dauphin (10h – 18h)
 
>Buffet provençal à partir de €69 /personne - €89, avec la suggestion plat chaud.
Tous les jours de juillet et août de 12h30 à 15h30

>Brunch Méditerranée - €82 /personne, hors boissons
Uniquement le dimanche
 
>Une carte estivale aux accents méditerranéens
Au-delà des classiques à la carte, Burger, Club Sandwich, Salade Niçoise…(€32 - €38),  poisson et /ou viande grillés, dégustez sans plus attendre quelques unes des nouvelles créations savoureuses élaborées par le talentueux Didier Aniès et exécutées par ses souriantes sous cheffes dans les cuisines du Club Dauphin…
 
"Mi-Cuit de Thon au Soja, Avocat, Radis noir et Quinoa soufflé", accompagné d'une Chutney de Poivrons Rouges et Piment Oiseau"; (€45); un jeu de textures et de saveurs superbement zestés par une pointe de piment
"Filet de Loup Fumé par nos soins, accompagné d'une Faisselle acidulée, Concombre et Menthe Poivrée" (€48)
Délicat, aérien, frais… Plaisir des yeux et du palais…
"Le Wok de Scampi et Volaille et ses Légumes sautés au Soja" (€52) en clin d'œil voyageur…
"Le croustillant de Gigot d'Agneau à la Coriandre" (€54); un voyage de l'autre côté de la Méditerranée…
"Quelques cuillerées de glaces et sorbets maison"; une note de douce fraîcheur par Luc Debove, le chef pâtissier et champion du monde de desserts glacés!
 
Mais d'autres expériences culinaires vous attendent dans les deux autres restaurants de l'établissement:
 
>Rendez-vous à 'La Véranda', sous les pins d'Alep, pour y déguster une cuisine méditerranéenne authentique et légère dans une ambiance informelle à toute heure de la journée.
Attenant au restaurant, le bar est l'endroit idéal pour prendre un verre accompagné de 'finger food'…
 
>Pour une soirée haute en saveurs signées Didier Aniès, rendez-vous au restaurant étoilé 'Le Cap’. Vous aurez le choix de dîner en salle, ou en terrasse au niveau du jardin.
 
Une  mention pour les délicieux pains et pâtisseries fabriquées dans les cuisines de l'établissement.
Quant au service, l’ensemble du personnel est affable, attentif, discret, à l'unisson de l'excellence des prestations de ce palace!
 
Ils sont venus au Grand Hôtel du Cap Ferrat*****: Winston Churchill, Charlie Chaplin, Picasso, Paul McCartney, Frank Sinatra, Elizabeth Taylor, et bien d'autres …et vous ?
 
En savoir plus…
Grand Hôtel du Cap Ferrat
71, boulevard Général de Gaulle
06230 Saint-Jean Cap Ferrat
L’hôtel compte 73 chambres dont 24 suites et trois restaurants
 
T +33 (0)4 93 76 50 66
 
>A propos de Four Seasons
Le groupe Four Seasons, fondé en 1960, est synonyme de prestations haut de gamme assorties d'un service exceptionnel et personnalisé unanimement reconnus par les voyageurs. Racheté en février 2007 pour 3,8 milliards de dollars par Bill Gates et le prince Al Walid, déjà propriétaire du Georges V à Paris, le groupe en plein développement gère plus de 90 hôtels et résidences dans 39 pays. Il vient par ailleurs de créer le buzz en lançant un concept révolutionnaire : le groupe a luxueusement réaménagé un Boeing 757 pour proposer des circuits thématiques et des tours du monde avec nuit dans les palaces et transport dans un avion à ses standards de luxe.
 
>A propos
Didier Aniès est le chef des cuisines du Grand Hôtel du Cap Ferrat depuis 2007. Originaire du Sud-Ouest, il a puisé l'inspiration de sa cuisine dans le Grand Sud. Il obtient une étoile en 1998 au Restaurant Le Cagnard à Cagnes sur Mer, puis devient Meilleur Ouvrier de France en 2000. Il est membre de l'Académie Culinaire Française, du Grand Cordon d'or de Monaco, des Disciples d'Auguste Escoffier et du Club Prosper Montagné.
 
>A propos
Luc Debove est le chef pâtissier de l'établissement depuis 2007. Titulaire de nombreuses récompenses, Champion de France de sculpture sur glace en 2008 et 2009, il remporte le titre de Champion du Monde de desserts glacés en 2010. Il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2011.
 
© Photos Paule Elliott – Grand Hôtel du Cap Ferrat
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