David Faure, le chef du restaurant Aphrodite, fait son carnaval!  - 15/02/16 - Nice

>14 février 2015
>Paule Elliott
 
David Faure, le chef du restaurant Aphrodite, fait son carnaval!
 
Un superbe menu, à l'occasion du Carnaval niçois, à prix de fête (€47) en trois services…Défilé de saveurs assuré en goûts et couleurs! 
 
Menu "Inclination"
A réserver sur le site Internet
 
Les Asperges rôties à crues au beurre mousseux : selon arrivage
Une onctueuse Hollandaise au siphon et pâte de jaune d'Oeuf
Ou
Sardines farcies à la Niçoise & Panisses croustillantes,
Tomates citronnées aux Herbes fraîches
Ou
Gaspacho de P'tits Pois aux Amandes & Oeufs de Caille coulants,
Légumes de saison en cuit / cru, une râpée de Poutargue pour un Blanc en neige
Ou
Stracciatella relevée de Poivre Cubèbe & Basilic
Pain brûlé, Fruits secs grillés, une vinaigrette de Tomate
 
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La Chèvre du Mont Baudon de Serge Mariotto,
L'Epaule confite sur l'os en compressé, un morceau rôti aux baies de Genévrier sauvage...
le reste en blanquette marinée au lait de Chèvre ou en raviole de daube enfumée au foin ?
Ou
Pluma de Cochon et Polenta croustillante fourrée à coeur,
Artichauts violets, Févettes, Soja / Sésame
Ou
Truite de la Vésubie & chlorophylle de Cresson de fontaine,
Oignon rouge confit, le jus des arrêtes en Sabayon, le Foie séché/râpé
Ou
Poulpe de roche cuisiné comme un Stockfisch
Oignons, Poivrons, Tomates, Ail, Olives et Boyaux
 
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La palette de Fromages affinés et ses condiments
 
Ou
Un tout Chocolat ça vous va ?
Ou
Ganses & Suzette d'Orange
Créme glacée au Lait d'Amande
Ou
Tata 'Tatinn ! Ce n'est pas de la tarte...
Mais aussi Pom Pom Pom tout Pommes
Ou
Le Traditionnel sablé de Fraise d'Aphrodite
Anis vert, Chocolat blanc et Crème fouettée
 
Menu €47 (hors boissons)
 
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BON APPETIT!
 
Restaurant Aphrodite,
10, boulevard Dubouchage
06000 Nice
 
T+33 4 93 85 63 53
Réservations
 
Du mardi au samedi
12 h 00 à 13 h 30 et de 19 h 30 à 21 h 30
 
©  Photos Aphrodite
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