Le Coup d'Fourchette : une dernière « Kermesse » pour la route…  - 08/03/16 - Théoule

>8 mars 2016
>Paule Elliott
 
Le Coup d'Fourchette : une dernière « Kermesse » pour la route…
 
L'opération « Kermesse aux poissons » du mois de février tout juste terminée, voilà que le chef Angel Aparicio entame la semaine de la « Cuisine Cannoise », du 5 au 12 février, avec  un « Millefeuille de Filets de Dorade des Pêcheurs du Marché Forville en tapenade et Artichauts barigoule de chez Claude Pons »!
 
A vrai dire, tout prétexte est bon pour aller savourer la cuisine ensoleillée du talentueux et souriant chef Angel dans son petit restaurant au cœur de la ville de Théoule. Le lieu servant également de cantine à certaines grandes toques de la région, votre voisin de table pourrait bien être Christian Sinicropi, l'emblématique chef doublement étoilé de la Palme d'Or du Martinez !
 
En attendant d'aller déguster le « Millefeuille de Filets de Dorade… » (€24),  voici de quoi titiller vos papilles!
Ce sont les plats qui composaient le menu « Kermesse 2016 »…
 
>Saumon raifort lamelles de pomme fenouil œufs de saumon
>Poulpes à la plancha – piment d’espelette
>Brandade de lieu – coulis tomates – tapenade
>Thon mi-cuit – wok de légumes
>cabillaud rôti – fine purée de choux fleur, roquette
>Mulet île de Lérins – choux –safran – chorizo
>Limoncello – mandarine – glace mandarine
>Capuccino d’ananas – amandes caramélisées
 
Les quelque 400 menus « Kermesse 2016 », d'un exceptionnel rapport qualité /prix, servis pendant le mois de février dernier, témoignent du succès rencontré auprès des aficionados du Coup d'Fourchette!
 
Voilà trois ans que le chef joue à fond la carte « Kermesse* », à €56, vin compris, sans la moindre augmentation et en dépit de prix erratiques pratiqués par certains fournisseurs au moment crucial.
Au vu du contexte économique ambiant et sans coller au sens premier du terme « Kermesse »,  qui évoque la bienfaisance, peut-être serait-il judicieux que les fournisseurs restent dans le 'raisonnable' afin que puisse perdurer cette savoureuse manifestation, qui fêtera ses 20 ans en 2017.
 
***Bonus du chef Angel Aparicio!
 
Recette de saumon mariné
-1 saumon de 3 – 4kg de Norvège
Laisser reposer au frais 1 jour ½  après l'avoir badigeonné du mélange suivant:
1 kg de sel gros avec 100 gr des ingrédients suivants:
Sucre blanc, badiane, coriandre, anis étoilé, cumin, paprika
 
Restaurant Le Coup d'Fourchette
15 Bis Rue Charles Dahon
06590 Théoule-sur-Mer
T +33 (0)4 93 93 50 05
 
> La kermesse (du neérlandais Kerkmisse, « Messe de l'église ») désigne en Belgique, dans le Nord de la France et au Luxembourg, une fête paroissiale, patronale, de bienfaisance ou une foire annuelle.
 
 
© Photos Paule Elliott
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