Le Restaurant « Le Ciste » fête l’automne avec un « Dîner 6 mains »  - 12/10/16 - Opio-Valbonne

>12 octobre 2016
>Paule Elliott
 
Le Restaurant « Le Ciste » fête l’automne avec un « Dîner 6 mains »
 
Pour cette quatorzième édition le chef Gabriel Degenne invite dans ses cuisines le Chef doublement étoilé Yannick Franques et son Chef pâtissier Freddy Monier, de la Réserve de Beaulieu…Rendez-vous le samedi 15 octobre au Château de la Bégude pour un dîner en 5 services!
 
Ces trois toqués, fervents adeptes de la cuisine méditerranéenne vont fusionner leur savoir-faire et faire chanter les papilles de leurs convives!
 
LE MENU
 
·       La Langoustine pour commencer
 
·       Le Mystère de l’œuf, en neige,
Brioche en grosse chapelure croustillante,
crème de Parmigiano Reggiano
 
·       La Sole,
Rattes safranées, bisque de homard, caviar osciètre
 
·       Le Filet mignon de veau de nos terroirs,
Braisé, spaghettis de concombre à l’aneth, jus corsé d’ail rôti
 
·       Le citron de l’arrière-pays,
A notre façon, mousse de lait, glacée,
Nashi givré d’un sorbet mentonnais
 
>>€65 par personne, hors boissons
 
Réservations
T +33 (0)4 93 12 37 00
Par mail
 
 
>A propos
Gabriel Degenne dirige les cuisines du Restaurant le Ciste depuis quatre ans.
Véritable passionné de la cuisine méditerranéenne, il partage régulièrement son savoir-faire et sa passion de la cuisine avec d’autres chefs en organisant des dîners à 4 et 6 mains…et parfois un peu plus…
 
>A propos
Yannick Franques a 16 ans lorsqu’il choisit de de passer derrière les fourneaux et de sortir son tablier pour le début d’une grande carrière. En effet, après quelques haltes dans de somptueux palaces tels que le Crillon à Paris, l’hôtel Mirabeau à Monaco, le Château Saint Martin à Vence où il fut doublement étoilé, Terres Blanches dans le Var, et fort d’une expérience auprès des plus grands comme Alain Ducasse, Christian Constant ou encore Eric Fréchon, le Chef Yannick Franques devient Meilleur Ouvrier de France en 2004. C’est finalement à la Réserve de Beaulieu, aux côtés de Jean-Claude Delion, qu’il décide, armé de sa technique et de sa créativité, de relever un nouveau challenge : faire retrouver au Restaurant des Rois ses deux étoiles.
 
>A propos
Le Chef Pâtissier Freddy Monier rejoint à 28 ans les équipes de Yannick Franques après 10 années d’expériences dans de grandes maisons comme La Réserve de Nice ou le Château Saint Martin à Vence. Sa carrière est d’ores et déjà lancée. Son goût pour l’innovation caractérise aujourd’hui l’identité culinaire de ce jeune chef pâtissier prometteur qui privilégie déstructuration et raffinement.
 
Restaurant le Ciste
Château de la Bégude°°°°
Membres de Châteaux & Hôtels Collection
Golf Opio Valbonne
Route de Roquefort Les Pins
06650 - Opio
 
 
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