A Pâques, et même après… à la Bastide Saint-Antoine avec Jacques Chibois !  - 14/04/17 - Grasse

>14 avril 2017
>Paule Elliott
 
A Pâques, et même après… à la Bastide Saint-Antoine avec Jacques Chibois !
 
La belle aventure de la Bastide Saint-Antoine se poursuit. Elle vient de fêter ses vingt ans aux côtés de son chef étoilé, Jacques Chibois, par qui l’histoire est arrivée.  Cette belle maison provençale du XVIIIe siècle se situe sur les hauteurs de Grasse, au milieu de 5 000 m2 d’oliviers centenaires, et dont la vue prodigieuse s’étend vers l’Esterel et la baie de Cannes.
 
Pour ses vingt ans, Jacques Chibois avait tenu à réunir ses nombreux amis autour d’un déjeuner dont le menu se déclinait en quelques uns de ses plats signature : « le papillon de langoustines en émulsion de pulpe d'orange à l'huile d'olive et au basilic », « le loup en nouvelle vague à l'huile de vanille sur sa fondue de fenouil citronné au basilic », « le jeune lapin rôti aux herbes, les fraises cuites au vin d'épices et olives confites, glace à l'huile d'olive ». 
 
« Être jeune, c’est aussi savoir se projeter dans l’avenir. Nous avons de vraies visions, de réels objectifs… » fort de ce principe, le souriant et talentueux chef Chibois en a fait sa devise avec l’arrivée d’une nouvelle brigade de jeunes professionnels dans l’équipe. Chacun d’eux s’est présenté individuellement à la fin du déjeuner : Laurent Barberot, chef exécutif, David Bisque, responsable clientèle, Yoann Vasquez, chef sommelier, Sébastien Rey, premier maître d'hôtel et Nathalie Zafra, responsable des ventes hébergement, ont chacun dévoilé leur parcours et leur souhait d’apporter leur part de créativité et d’énergie à la poursuite de l’histoire de cette belle maison achetée en 1996.
 
En amont du déjeuner, Jacques Chibois a reçu les éloges des personnalités locales, ainsi que la médaille du département.
 
Pâques : tradition étoilée
Laurent Barberot et Jacques Chibois ont concocté un menu aux saveurs printanières à déguster dans le magnifique cadre reposant de la bastide, en famille ou entre amis.
 
Menu de Pâques
 
·       Fraicheur de thon, fine gelée fumée, caviar gros grain et minestrone de légumes
 
·       Les asperges caramélisées, mijoté de morilles relevées au Barbeito, écume d’ail des ours

·       Le pageot doré, lustré de sa sauce vierge au parfum d’anis, fenouil confit et croustillant d’oignon rouge

·       L’agneau rôti en habit vert, étuvé de févette et petit pois au romarin, pomme de terre moelleuse et jus infusé aux aromates

·       Le crémeux de chèvre et son coulis d’herbes tendres, jeunes pousses en méli-mélo
  
·       Les œufs de Pâques dans leur jardin de fraise et rhubarbe
 
>>Servi au dîner samedi 15 et dimanche 16 et au déjeuner dimanche 16 et lundi 17
    (€185 /personne, hors boissons)
 
v Réserver
 
vProfitez d’une offre spéciale (A partir de €359)
(jusqu’au 30 avril, hors weekend de Pâques)
 
#Une nuitée en occupation double
#Petit-déjeuner « Les Plaisirs du Matin »
#Dîner 4 plats « Les Traditions Grassoises » hors boisson
 
 
vBastide Saint-Antoine
 
 
©  Photos – Loïc Bisoli - Paule Elliott
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