‘Au Jardin de la Vague’, un bien joli refuge gourmand  - 10/05/17 - Saint-Paul

>9 mai 2017

>Paule Elliott

‘Au Jardin de la Vague’, un bien joli refuge gourmand

Serti dans un écrin de verdure, non loin de la célèbre Fondation Maeght, à Saint-Paul de Vence, « La Vague de Saint Paul & Spa », l’établissement 4 étoiles de quelque 50 chambres, est un havre de bien-être qui bénéficie dorénavant d’une goûteuse cuisine signée Akhara Chay.

Arrivé il y a quelques semaines, ce jeune chef diplômé de l‘Institut Paul Bocuse, passé par Ledoyen, Alain Ducasse, et plus près de chez nous, au Mas Candille à Mougins, au Mas des Herbes Blanches à Joucas, puis au Château Valmer, a pris les commandes des cuisines du restaurant le « Jardin de la Vague » à Saint-Paul de Vence.

Sa cuisine pleine de fraicheur méditerranéenne, est vive, gaie, et zestée de saveurs asiatiques qui enchantent le palais des gastronomes les plus avertis ! A découvrir sans plus attendre au déjeuner et/ou au diner, à prix très doux (déjeuner 3 plats à 29 euros, eau et café inclus 

« Velours de petits pois parfumés légèrement à la menthe, noix de Saint Jacques et amandes juste grillées »

« Filet de Saint Pierre meunière, asperges vertes rôties et tomates confites par nos soins, sauce hollandaise jus de ponzu-yuzu »

« Dôme de mousse légère aux fruits rouges, biscuit Joconde et sorbet fraise-basilic »

Une jolie carte de vins de petits propriétaires de la région, ainsi que de crus prestigieux, vient parfaire ces moments de convivialité. Il revient à Guillaume Puig, œnologue et dénicheur de belles références, de proposer ses choix judicieux pour des accords mets et vins.

Un luxe d’espace, de luminosité et de nature dans un cadre contemporain

Initialement construit à la fin des années 70 par l’architecte Français André́ Minangoy, le bâtiment en forme de vague a été entièrement rénové dans le style « boutique hôtel » en 2012, sous la direction de l’architecte suisse Mauris Frei et en coordination avec l’expertise de Phoenix Hotel Management et son président, Thierry Naidu.

L’ensemble de l’établissement est baigné d’une belle lumière azuréenne dont bénéficient les chambres au confort moderne et leurs terrasses privées. Les larges baies de l’espace public - lobby, bar et restaurant –s’ouvrent sur les jardins et la piscine chauffée.

Dans l’esprit insufflé par le partenariat engagé avec la Fondation Maeght à Saint Paul de Vence. ces mêmes jardins sont régulièrement le théâtre de très belles expositions artistiques de créateurs de la région,

Le lobby et le bar jouent les tons chauds et froids autour d’un mobilier sur mesure signé Leite De Castro, un designer portugais spécialiste du travail du bois.

La vaste salle du restaurant est judicieusement ordonnée de différentes ambiances : un comptoir face à la cave à vins appelle à la convivialité apéritive et /ou aux dégustations ; des tables rondes et en duo sont disposées de manière harmonieuse dans la salle.

À l’image d’une galerie d’art permanente, un bel accrochage de tableaux modernes habille les murs. On peut notamment y reconnaître le travail de l’artiste Anthony Albert  associant boites de cigares et personnages emblématiques. 

Le personnel attentif, amène et compétent est placé sous la houlette du dynamique et créatif Guillaume Puig, le directeur de La Vague de Saint-Paul depuis 2013.

Il va sans dire que l’établissement dispose de toutes les installations requises au bien-être et à la relaxation : salle de fitness, spa avec jacuzzi, hammam, sauna, cabine de soins, espace de remise en forme ainsi que la piscine.

#A propos

Phoenix Hotel Management Company est experte dans la gestion et le conseil d’hôtels de luxe. Elle est en charge du management de 7 prestigieux établissements 4 et 5 étoiles en France et à l’étranger depuis 2010, notamment celui de la Vague de St Paul.

Fondée en 2010 par Thierry Naidu, la société connaît une forte expansion depuis son ouverture.

Sa réussite tient au respect de l’identité de chacun des établissements et au travail d’une dynamique, multiculturelle et expérimentée dans le domaine de l’hôtellerie de luxe,.

En tant que président de Phoenix Hotel Collection, Thierry Naidu propose aux établissements du groupe une expérience riche de plus de 25 années parmi lesquelles, les « Grandes Etapes Françaises », le Château de la Chèvre d’Or (D.G jusqu’en 2002) ; puis, président du Groupe International, basé à Barcelone, Franklyn Company (anciennement, Stein Hotels), en charge de la gestion de 17 hôtels en Europe.

Thierry Naidu est également consultant pour le Roi du Maroc dans le cadre de l’ouverture de l’Hôtel Royal Mansour... 

Restaurant « Au Jardin de la Vague »

La vague de Saint Paul & spa**** 
Membre Phoenix H­otel collection et Hôtels & préférence
Chemin des Salettes - 06570 Saint-Paul-de-Vence
T (0)4 92 11 20 00

# Carte de saison du chef Akhara Chay
-Menu déjeuner 3 plats €29, eau et café inclus-
-Formule déjeuner business, 2 plats  €25, eau et café inclus
-Menu dîner 3 plats,  €39, hors boissons
-Menu carte blanche,  €69 hors boissons

Ouvert tous les jours de 12h30 à 14h30 et de 19h30 à 21h30

 

© Photos Paule Elliott – La Vague de Saint-Paul

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