Petit Resto, mais grand chef !  - 14/11/17 - Mouans-Sartoux
>14 novembre 2017
>Paule Elliott
 
Petit Resto, mais grand chef !
 
La bistronomie a le vent en poupe, et dans la région,  la table du chef Cicognola mène la danse!
 
Franck Cicognola a posé ses couteaux place du Château à Mouans-Sartoux en mai 2015.  Avec l’élégante et souriante Véronique, sa compagne, ils ont fait de cette bâtisse un petit bijou de bon goût qui fleure la Provence chic, chaleureuse et décontractée. Tout est harmonieux : l’accueil est affable et professionnel dans un décor sobre, contemporain sans excès, en camaïeux de beige et de tons plus foncés.
 
Une quinzaine de tables à l’intérieur, et autant en terrasse, accueillent leurs convives. Depuis sa cuisine ouverte sur la salle, le chef Cicognola prépare avec dextérité ses plats « à la minute » sous le regard ébahi de ses clients.  Résultat : l’œil apprécie le dressage élégant de simplicité et le goût se régale de la précision de saveurs exquises.
 
Qu’il s’agisse de cuisine ou de pâtisserie, le savoir-faire maîtrisé du chef évoque le parcours initiatique dans de belles maisons*, ponctué de quelques échappées - Ecosse, Venezuela ou Equateur -, de celui qui fut l’un des plus jeunes étoilés Michelin en 1993, à la Cerisaie de Céret (Pyrénées Orientales).
 
# Séduction !
 
La bien nommée formule « Découverte & Plaisir », en trois services, tient ses promesses. Classicisme et modernité s’allient dans un parfait métissage de saveurs.
 
« Suprême de pigeon fumé cuit à basse température, chayotte, vinaigrette au miel et mâche » ; « Queues de gambas poêlées, salade de radis croquant, posé sur une raviole et purée de butternut » ; « Tronçon de lotte rôti aux sucs de cuisson, artichaut blanc en demi braisage et mini légumes » ; « Le filet de veau limousin ‘cuit à la ficelle’, daube de patates douces et petits légumes », réalisé dans l’esprit du bœuf à la ficelle, la viande cuit avec la vapeur d’un bouillon frémissant avant d’être servie rosée.
 
La touche finale sucrée propose « La tatin carrée au coing, flambée de caramel et nid d’abeille » ou « L’ananas ‘pain de sucre’ de Guyane, rôti et en carpaccio, grog fruits de la passion ».
 
Fervent adepte de qualité et de respect du terroir, le chef Cicognola travaille les produits frais du marché de Mouans Sartoux (fruits, légumes et fromages), tout en s’approvisionnant auprès des meilleurs fournisseurs de la Région : les légumes miniatures de Philippe Auda, les produits de la mer de la Pêcherie azuréenne, le pain Label rouge de la boulangerie Saluzzo, la viande de la boucherie La Mouansoise, pour ne citer qu’eux…

 
Cet engagement lui a d’ailleurs valu en octobre 2016 le titre de Maître Restaurateur qui lui a été remis par Théo Mansi en présence du maire de la cité, M. Pierre Aschieri.
 
L’inspiration créatrice du chef n’engendre pas la monotonie ! Ainsi le menu du déjeuner (€22 - €32) change quotidiennement tandis que la carte du soir (€45, €57, €84 et €89) est renouvelée une fois par semaine.
 
(*) l’Oasis à La Napoule, du temps de Louis Outhier, au côté de Jean Marie Meulien, la Coupole à Monaco, le Saint-Paul à Saint-Paul-de-Vence, Jean-François Issautier à Saint-Martin du Var, La Palme d’or à Cannes avec Christian Willer, le Manoir Café à Nice, La Ferme de Mougins, La Vignette Haute à Auribeau-sur-Siagne, Au "Lys d'Or" au le cap d'Antibes
 
A (re)découvrir sans modération !
Les réservations sont conseillées !
 
 
Mon Petit Resto
1, rue du Château – 06370 Mouans-Sartoux
Tél. (0)4 93 06 00 43
Jours de fermeture: dimanche et lundi


http://www.facebook.com/monpetitresto
 
© Photos Paule Elliott – Mon Petit Resto
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