Grand Hôtel***** - Le Park 45 : Christophe Poard, nouveau chef, nouvelle équipe  - 11/03/18 - Cannes

>10 mars 2018
>Paule Elliott
 
Grand Hôtel***** - Le Park 45 : Christophe Poard, nouveau chef, nouvelle équipe
 
Depuis la réouverture de l’hôtel, début février, le chef étoilé Christophe Poard, qui succède à Sébastien Broda, a pris les commandes des cuisines du Park 45. A ses côtés, le fidèle et talentueux chef pâtissier, Pascal Picasse.
Ils s’appuient tous deux sur une nouvelle équipe jeune et motivée :
Romain Bernay (28 ans), le nouveau maître d’hôtel au parcours élogieux,  assisté de Susanna de Matos et Corentin Guyard, le jeune sommelier en place depuis deux ans.
 
Natif de Cherbourg et après un parcours prestigieux dans de très belles maisons comme Taillevent et La Vieille Fontaine à Maisons-Laffitte avec François Clerc (2 étoiles Michelin) puis second des grands Chefs Joël Robuchon (Jamin à Paris) et Guy Martin (Grand Véfour à Paris), il prend la direction des cuisines de la Truffière à Paris en 2016.
Auréolé de nombreuses distinctions tant en France qu’en Belgique, il obtient 17/20 dans GaultMillau et est élu Chef de l’année en 2004.
Le voici donc en place pour relever le défi et conforter l’étoile du Guide Rouge.
 
# Rendre exceptionnel ce qui est déjà bon
La culture du chef Poard est dans le respect de la générosité de ce que la nature nous donne tout autant que dans le partage du meilleur des produits avec ses clients. Il en résulterait une cuisine délicate, contemporaine et personnelle, dont la nouvelle carte, ponctuée d’associations de saveurs originales, est à découvrir :
« Le tartare de bœuf fumé, Caviar de Neuvic et huître de pleine mer, tuile soufflée de homard et gel de groseilles »
« Le bar de ligne, coquillages, bisque de langoustine au gingembre confit, cannelloni ratatouille, oursin en coque » 

« Carré d’Agneau de lait, poire cannelle et syrah de Provence, oignon confit au poivre de Tasmanie, capuccino »
 
La carte évolue au gré des marchés et de l’inspiration du Chef Poard.
 
# Formule Déjeuner du Semainier (hors congrès)
▪1 plat/1 dessert 29 € ▪Entrée, plat et dessert 39 €
 
# Prix moyen à la carte €130 (entrée, plat, dessert)
# Offres gastronomiques en 3 services (€60 ; 4 services €95 ; 8 services €190
 
Le restaurant est ouvert tous les jours midi et soir
 
# Le Grand Hôtel en quelques dates
2010 Obtention de la première étoile pour le restaurant le Park 45 grâce au talent de son jeune Chef Sébastien Broda. Parallèlement, une cinquième étoile récompense la position de cet Hôtel de luxe sur la Croisette.
2011 Une nouvelle suite ‘Jacqueline’, traversante, située au neuvième étage jouit d’une surface de 90 m2 et offre une vue exceptionnelle mer et montagne.
Le Grand Hôtel fête ses 50 ans de la nouvelle construction en 1963 lors d’une soirée magique et féérique le 6 septembre en hommage à son créateur, Monsieur Gérard Veyrac..
Sachant que Le Grand Hôtel, construit en 1863 est le plus ancien des hôtels de la Croisette fut longtemps le seul palace de Cannes.
2014 Obtention du label international « Green Globe ».
2017 Lifting et nouvelle -décoration de la terrasse de la plage dans l’ambiance BeefBar.
Renouvellement du label « Green Globe » pour la quatrième année consécutive. L’équipe travaille à un renouvellement pour une cinquième certification en 2018
2018
Arrivée du nouveau chef Christophe Poard au Park 45 (une étoile Michelin).
 
Grand Hôtel – Le Park 45
45, boulevard de la Croisette
06400 Cannes
T +33 (0)4 93 38 15 45
 
©  Photos Grand Hotel
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