Restaurant le Cagnard: David Beauvais, un chef ciseleur de saveurs  - 11/09/18 - Cagnes

>6 septembre 2018

>Paule Elliott

 

Restaurant le Cagnard: David Beauvais, un chef ciseleur de saveurs 

 

Intimiste, historique et chevaleresque, l’hôtel restaurant Château le Cagnard****, propriété de la famille Ivarsson et membre du Phoenix Hotel Collection, est un véritable bijou médiéval niché sur les hauteurs du Haut de Cagnes. La vue depuis sa terrasse en balcon sur la Méditerranée est époustouflante de beauté. Le plafond aux deux cents caissons peints* coulisse aux beaux jours pour offrir à ses hôtes un dîner sous la voûte étoilée…c’est dans ce décor enchanteur que le chef de cuisine, David Beauvais, exprime son talent avec harmonie et finesse.

 

Originaire de Picardie et après des études à l’école hôtelière de Soissons, il acquiert une solide expérience dans divers établissements de la SBM à Monaco. Après une dizaine d’années à la Réunion, le voilà de retour dans le sud où il prend les commandes des cuisines à l’Hostellerie Bérard, avant de poser ses couteaux au Cagnard, il y a maintenant un peu plus d’un an.

 

Son parcours voyageur lui a forgé un style de cuisine vif et délicat. Précision de cuisson, justesse d’assaisonnement, et utilisation subtile des épices, relèvent de la perfection. Des amuse-bouche au dessert, la présentation des assiettes est un réel plaisir des yeux avant celui des papilles.

 

#La carte évolue au fil des saisons, au gré des marchés et se construit autour des meilleurs produits de la Méditerranée. Les beaux classiques sont présents, tels ‘Le loup en croûte de sel' (sur commande), ou ‘la côte de veau’…d’autres plats inspirés par ses souvenirs de voyages enchanteront votre palais de saveurs nouvelles où croquant, moelleux, sucré, salé et épices s’entremêlent…et toujours dans une légèreté étonnante.

 

#Sublimes amuse-bouche : Foie gras, anchois-oignons, crémeux de scampi et butternut, bouchée de homard dans une bulle à l’encre de seiche, ou encore un ravioli aux cèpes, parfum violette…accompagnés de ‘tuiles de choux fleurs et croustillants au sarrasin’

 

Viennent ensuite quelques plats …

Asperges vertes de Provence, Sabayon de homard et réglisse, pecorino ; Agneau à la menthe ; Le quasi de veau rôti et ris en spirale de spaghetti avec les pois chiche en mousseline, avocat crémeux.

 

La touche sucrée, sans trop…

Le crémeux yuzu et avocat avec le chocolat ivoire et noix de coco, meringue suisse ; Mousse caramel et banane…

 

Le service, professionnel et convivial assuré par Samy Bougdim, précédemment à la Chèvre d’Or à Eze, est au diapason du lieu. Il est par ailleurs d’excellent conseil dans les accords mets-vins.

 

#Après le dîner, l’ambiance feutrée d’un ‘chez soi’, distraite d’un léger fond musical, dans le salon qui fut la salle des gardes, inciterait à prolonger la soirée dans l’une des vingt-huit chambres ou suites de l’hôtel, évocatrices d’Art et d’Histoire. 

Mobilier d’époque et tons écrus, cossues et au confort moderne, chacune d’elle porte le nom d’artistes du XXe siècle ayant séjourné dans ce qui fut le « Montmartre de la Côte d’Azur » dès 1945: Renoir, non loin de son musée en contrebas « Le domaine des Collettes », Picasso, Bonnard, Matisse dont les musées se trouvent à Antibes, Le Cannet, Vence…mais également des écrivains, Georges Simenon…ou des actrices, Brigitte Bardot ou Greta Garbo…bref une invitation au voyage dans le temps, sans oublier l’Histoire et le Château des Grimaldi, à présent musée, voisin… 


(1) Peints à la main en 1986 par le célèbre architecte Philippe Roberti

 

>>A propos

Le Château le Cagnard**** est membre de Small Luxury Hotels Club 
De 
Phoenix Hotel Collectionqui gère plusieurs 4 et 5 étoiles, notamment la Chèvre d’Or***** à Eze, 

La Vague de Saint-Paul & Spa****, à Saint-Paul de Vence, et le tout récent Misincu au cœur du Cap Corse 

 

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Château le Cagnard****

54 Rue Sous Barri
06800 Cagnes-sur-Mer
04 93 20 73 21
Chambres : 150-800 €
Menus : 72, 110 €
Carte : 83 €
Fermeture hebdo. : Tous les déjeuners. Lundi, dimanche

Deux parkings gratuits et un parking sécurisé dans le village
Voir les détails sur le site Internet

 

©  Photos Paule Elliott – Le Cagnard

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