Fairmont Monte-Carlo : Didier Aniès, le chef exécutif au col tricolore, présente sa première carte  - 22/11/18 - Monaco

>20 novembre 2018

>Paule Elliott

 

Fairmont Monte-Carlo : Didier Aniès, le chef exécutif au col tricolore, présente sa première carte

 

L’automne selon Didier Aniès : rendez-vous était donné pour un déjeuner dans le restaurant l’Horizon, au 7èmeétage du prestigieux hôtel monégasque.  « C’est un moment important, un nouveau chapitre de la gastronomie pour notre établissement, à l’heure où la restauration devient plus importante que les chambres ». Les propos de M. Xavier Ruggeroni, le directeur général de l’établissement, n’ont laissé aucun doute quant aux objectifs d’une montée en gamme de la restauration au Fairmont Monte-Carlo. Cela va de soi avec à présent un chef au parcours étoilé depuis 1998* et Meilleur Ouvrier de France 2000, qui valorisera par son savoir-faire l’image des trois restaurants de l’Hôtel.

 

Pour le chef Aniès, familier de structures gastronomiques plus confidentielles, le défi à relever est à la taille de l’établissement et de sa brigade de 70 cuisiniers. Après deux mois de présence, la cohésion autour de lui est manifeste et  Il ne fait aucun doute qu’il saura transmettre son expérience, ses acquis et sa passion du métier avec exigence et bienveillance.

 

Pour l’aider dans sa mission il peut compter sur la compétence de son second, l’excellent Xavier Adeline, déjà en place depuis 2007. 

 

#Et si l’on passait à table … 

Pour l’heure ce sera la formule déjeuner « Market 45 » réinterprétée en buffet avec des petites entrées, la soupe du moment, le plat du jour (au choix) et d'un assortiment de gourmandises. 

>>Formule déjeuner "Market 45" 45€ avec entrée, plat, dessert, eau et café compris

 

Pour les amateurs qui souhaiteraient découvrir la carte, Didier Aniès et Xavier Adeline proposent des associations originales inspirées du marché et de la Méditerranée, simples et de belle facture : 

légumes grillés ; œuf parfait(absolument) ; jus comme un ‘tonnato’ ; croustillant de socca ;  homard, agrumes, nem de fêta ; légumes grillés, jus comme un « tonnato », croustillant de socca ; cromesquis de girolles, noisettes, burrata crémeuse, myrtilles ; crémeux chou-fleur, œuf parfait, girolles, jus de viande ; risotto carnaroli au parmesan, noix de Saint-Jacques snackées, marinière de palourdes, gambas rôtie…
Et pour finir une touche sucrée signée Stéphane Delvert, l’excellent chef pâtissier de la maison :

le Tiramisù XXL à partager ;  le millefeuille, mandarine, marron, la tarte citron  meringuée, le palet gourmand chocolat, noisette, citron vert, la tartelette framboise, glace pistache.

 

Pour mémoire, les deux autres restaurants, le SAPHIR24 bistro lounge & bar renouvelle son rendez-vous dominical avec le Sunday Jazz Brunch (de 12h à 16h), tandis que le Happy Hour au NOBU est proposé tous les jours de 18h à 20h. La soirée peut se prolonger de 19h à 23h30, sous le signe du partage avec une grande sélection de plats ‘signature’ à influence japonaise et sud-américaine.

 

#A propos
(*)Le chef Aniès a commencé auprès de Jean-François Issautier à l’Auberge de la Belle Route à Saint-Martin du Var et de Michel Joffre à l’Hôtel Royal Casino à Mandelieu-La Napoule. Il travaillera  ensuite en 1998 au Cagnard, à Cagnes-sur-Mer, à La Coupole à l’Hôtel Mirabeau à Monaco et enfin au Grand Hôtel du Cap Ferrat, à Saint-Jean Cap-Ferrat, où il a œuvré pendant 10 ans. 

 

 

Horizon - deck, restaurant et champagne bar
Hôtel Fairmont Monte Carlo
12, avenue des Spélugues - 98000 Monaco
T +377 93 50 65 00
@fairmont

Ouvert tous les jours pour le petit déjeuner à partir de 6h30 et, du lundi au samedi, pour le déjeuner de 12h à 15h
Formule déjeuner "Market 45" 45€ avec entrée, plat, dessert, eau et café compris.
Carte.

 

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©  Photos Paule Elliott

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