Les Chefs Collectionneurs de Provence-Alpes-Côte-D’azur cuisinent pour les Restaurants du Cœur  - 25/11/18 - Var

>24 novembre 2018

>Paule Elliott

 

Les Chefs Collectionneurs de Provence-Alpes-Côte-D’azur cuisinent pour les Restaurants du Cœur 

 

Le mardi 4 décembre prochain, vingt-deux chefs Collectionneurs et leurs équipes se mobilisent pour cuisiner dans trois restaurants : l’Amandier à Mougins, l’Horizon, Grand Hôtel des Sablettes-Plageà La Seyne-sur-Mer et Les Pins Penchés à Toulon. 

 

#Les menus dégustation sont au tarif de 100€ /personne, boissons comprises. 

#Les réservations se font dans chacun des établissements.

#L’intégralité des recettes sera reversée à l’Association des Restaurants du Coeur

 

L’initiative lancée dans le Var par Stéphane Lelièvre il y a plus de dix ans a fait des émules.  

Ils sont à présent une centaine de chefs membres de la marque ‘Les Collectionneurs’ d’Alain Ducasse, à se mobiliser pour orchestrer 12 dîners, dans différentes régions de France, afin de réunir des fonds destinés à l’association caritative fondée par Coluche.

 

A ce jour, cet engagement et ces actions ont permis de récolter plus de 470 000€, soit l’équivalent d’autant de repas.

 

C’est le 1eroctobre, à l’Abbaye de la Celle, qu’une partie des chefs participants se sont réunis pour accorder leurs pianos et composer les trois menus.

Un photo call a précédé un excellent déjeuner (Menu ‘Réunion des Chefs) préparé par Le chef de cuisine, Nicolas Pierantoni.

 

L’AMANDIER DE MOUGINS

 

MENU

 

·      Amuse-bouches

·      Foie gras, coing, céleri

·      Pommes de terre de Noirmoutier en robe des champs, oignons de Roscoff, truffe et beurre fumé

·      Maigre cuit à basse température, jus d'une piperade, confit de légumes

·      Quasi de veau cuit au beurre mousseux, frites de polenta Taragna et pois chiche, mousseline de cèpes, jus de veau au café

·      Autour du chocolat

 

Les chefs 

Denis FETISSON, La Place de Mougins

Didier CHOUTEAU, l’Amandier de Mougins

David VAQUE, Le Bistrot Gourmand

Christian Morisset, Le Figuier Saint-Esprit

Franck CICOGNOLA, Mon P’tit Resto

Nicolas DECHERCHI, Paloma

Noël MANTEL, Table 22


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LES PINS PENCHÉS- TOULON

MENU 

 

·      Canapés et feuilletés des Pins Penchés
Tendres légumes d’automne à la truffe noire

·      Galinette, ravioles de palourdes, consommé de crevettes grises

·      Le bœuf charolais, façon daube niçoise, Gnocchis à la Parisienne

·      Tatin contemporaine, glace verveine-citronnelle, cidre fermier

 

Les chefs

Stéphane LELIÈVRE, Maisons Lelièvre - Toulon 

Jean-François BERARD, Hostellerie Bérard - la Cadière d'Azur

Hermance CARRO,le Castellaras - Fayence 

Nicolas PIERANTONI, Hostellerie Abbaye de la Celle - La Celle

Frédéric GARNIER, la Bastide de Moustiers - Moustiers-Sainte-Marie 

Vincent MAILLARD, Rivea at Byblos - Saint-Tropez 

Michel LABATGEST, la Bastide du Calalou - Moissac-Bellevue 

Benoit WITZ, Hermitage Vistamar - Monaco 

Dominique LORY,le Louis XV Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris - Monaco 


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HORIZON– LA SEYNE-SUR-MER

 

MENU

 

·      Les Frivolités

·      Terrine de caille et foie gras, salade sauvage et condiments

·      Les Marseillais font leur bouillabaisse….

·      Paleron de bœuf confit-laqué, légumes racines d'automne

·      Chocolat Grand-Cru, jeux de textures

 

Les chefs

Thomas VIRCONDELET

Fanette AIME

Sébastien SANJOU

Guillaume SOURRIEU

Julien DIAZ

Ludovic TURAC


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>>Les Restaurants du Cœur en chiffres 2016-2017

Dans les Alpes Maritimes : 632 bénévoles ont accueilli 10 377 personnes – 1 613 185 repas

Dans le Var : 806 bénévoles ont accueilli 8 124 personnes - 1 133 446 repas distribués 

 

Abbaye de la Celle

10 Place du Général de Gaulle, 83170 La Celle
T +33 (0)4 98 05 14 14

 

©  Photos Paule Elliott

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