Restaurant Ômer, un savoureux périple en Méditerranée à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo  - 04/03/19 - Monaco

>4 mars 2019

>Paule Elliott

 

Restaurant Ômer, un savoureux périple en Méditerranée à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo 

 

Ômer, Ôsoleil, Ôcouleurs, Ôsaveurs,! Avis de beau temps dans les assiettes et de tempête sur les papilles. Il y a quelques semaines, le deuxième restaurant d’Alain Ducasse en Principauté s’est amarré au rez-de-jardin de la nouvelle aile Rotonde de l’Hôtel de Paris …Bienvenue à bord ! 

 

C’est en son lumineux fief aux allures de navire, de bois, de cuir et de bronze brossé, que le capitaine Alain Ducasse nous accueille. L’excellente sélection du champagne servi en magnum donne le ’la’ d’escales savoureuses à venir !

 

Profondément attaché à la Méditerranée, qu’il appelle son ‘terroir de cœur’, Alain Ducasse et son complice et chef Patrick Lane déclinent à l’envi des recettes voyageuses aux notes pétillantes de saveurs épicées, inspirées de cette cuisine terre-mer de femme et de partage. 

 

Sitôt installés dans la salle en camaïeu de beige, une farandole multicolore de mezzés danse devant nos yeux et aguiche nos papilles. Leurs noms évoquent des rivages proches ou plus lointains: grecs, hispaniques, libanais, turques… ‘Calamaretti’, Carpaccio de loup’,Dolmas’(feuilles de vigne) ; ‘Kibdeh bi sumac kabis’(foie de volaille et navets fermentés) ;  ‘Boquerones brûle-doigt’(beignets d’anchois) ; ‘Falafel, tarator‘ (boulette de pois chiches et fèves et sauce au yaourt)

Le pita libanais aux graines de cumin et/ou herbes aromatiques tient lieu de pain et se trempe dans les savoureux crémeux de ‘Taramasalata’(œufs de cabillaud) et ‘Hoummos’ (pois chiche et graines de sésame) relevés de pistaches et de grains de grenade… 

Les plats s’échangent, se partagent et les conversations s’animent dans une ambiance complice et chaleureuse.

 

Place aux entrées… 

# Plein feu sur la préparation du ‘Poulpe tentaculaire’… âmes sensibles, s’abstenir…

Après avoir été brûlé puis laqué en cuisine, il se présente entier sur une potence avant d’être découpé et servi à l’assiette avec une salade de lentilles et de betteraves ; un savoureux et puissant métissage terre-mer… 

 

Légume ou fruit ? L’Aubergine Moutabal’joue les stars !  Dévêtue de sa peau d’ébène, sa chair soyeuse et fondante, légèrement fumée, est parée de yaourt et de cacahuètes grillées. Sublime !

 

Et les plats…

# Iodé à souhait, le ‘Rouget minorquine, escalibada à la plancha’s’entoure d’aubergines, de tomates confites, de poivrons rouges et de pommes de terre…un concentré de soleil en assiette !

 

# Les carnivores auront quant à eux le choix… entre un ‘Bœuf fistik, kumpirn’,un ‘Agneau charwarma, fattouch’, un ‘Coquelet chich taouk’…et…

 

# On termine en douceur et légèreté avec un original et délicieux ‘Soufflé aux dattes et citron confit’, à peine sucré et /ou par une note acidulée avec les ’Agrumes en amertume’, relevés d’une touche de granité Campari…

 

En sommelier avisé, Mathias Négro avait opté pour des vins grec et libanais. Un choix original en résonnance avec la sélection des plats et l’esprit de la carte. 

Un blanc 100 % Roditis, cépage endémique grec, aux notes d'agrumes et de fleurs (Peloponese At Sea 2017’) accompagnait les mezzés, tandis qu’un rouge plus puissant, Château Marsyas 2014, B-Qa’  de la plaine de la Békaa, à la robe sombre aux notes de fruits noirs et de poivre fin, a été le parfait complément des entrées et des plats.

 

Au cœur de la salle, dessinée par Pierre-Yves Rochon, ‘Le Cercle du vin’ Ô mille flacons, situé au-dessus de la mythique cave de l’Hôtel de Paris, est promesse d’exceptionnelles découvertes œnologiques. Hormis les incontournables crus français, des vins rarissimes issus de cépages autochtones des régions productrices de la Méditerranée donneraient lieu à des dégustations ‘pointues’ autour d’un même cépage provenant de plusieurs climats.

 

 

* Mathias Negro, chef sommelier ; Michel Lang, directeur ; Alain Ducasse ; Dorian Lutzelschwab, chef pâtissier ; Patrick Laine, chef de cuisine (© P. Monetta)

 

 

 Ômer
Aile Rotonde. Place du casino, Monte-Carlo 
MC 98000 Principauté de Monaco
Tél. +337 98 06 39 39
omer@sbm.mc

• Ouvert tous les jours. Petit-déjeuner du lundi au vendredi de 7h à 10h30 et les samedi et dimanche de 7h à 11h.
Déjeuner du lundi au vendredi de 12h à 14h30 et le samedi et le dimanche de 12h30 à 14h30. 
Dîner de 19h30 à 22h (du 1er octobre au 30 avril) et de 19h30 à 22h30 (du 1er mai au 30 septembre).
Ouverture des jardins de mars à octobre.
Mezzés en assortiment de 3, 5 et 7 (21€, 32€ et 43€) 
Entrées de 18€ à 48€
Plats de 40€ à 64€
Desserts de 13€ à 19€

 

 

©  Photos Paule Elliott – Gérard Bernar – Pierre Monetta

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